Ricetta della Tushenaya Govyadina po-Burgundski con Giovane Patate

La cucina è l'arte di mescolare sapori, colori e profumi per creare piatti che risvegliano i sensi e raccontano una storia. La Tushenaya govyadina po-burgundski con giovane patate è un classico della cucina rustica che porta con sé il calore e la genuinità di una ricetta tramandata di generazione in generazione. Questo piatto, originario della tradizione, celebra l'unione perfetta tra carne di manzo tenera e patate novelle, cotte lentamente per ottenere una sinfonia di sapori che soddisfa anche i palati più esigenti.

La preparazione di questa ricetta richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ne vale ogni singolo minuto. Le spezie e gli aromi si fondono durante la lunga cottura per creare una salsa ricca e vellutata, che avvolge i pezzi di carne in una bontà irresistibile. Le patate giovani, dolci e delicate, completano il piatto rendendolo equilibrato e nutriente.

Di seguito ti guiderò passo passo nella preparazione di questa deliziosa Tushenaya govyadina po-burgundski con giovane patate, per portare un tocco di tradizione sulla tua tavola.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di carne di manzo a pezzi
• 400 g di patate novelle
• 2 carote medie
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparazione della carne

Prima di iniziare la cottura, prepara i pezzi di carne. Assicurati che siano tagliati a cubi di dimensioni simili, in modo che la cottura sia uniforme. Puoi scegliere tagli di carne che risultino teneri dopo una lunga cottura.

In una casseruola ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai rosolare i pezzi di carne su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all'interno della carne e renderla più saporita nel piatto finale.

2. Soffritto di verdure

Dopo aver rosolato la carne, rimuovila dalla casseruola e tienila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando non diventano morbide e traslucide.

A questo punto, unisci le carote tagliate a rondelle sottili e continua a mescolare. Le carote donano una leggera dolcezza al piatto, bilanciando i sapori intensi della carne.

3. Unione degli ingredienti

Una volta che le verdure sono ben appassite, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per distribuire uniformemente il sapore. Rimetti la carne nella casseruola, aggiungendo il brodo fino a coprire appena tutti gli ingredienti.

A questo punto, aggiungi la foglia di alloro, i rametti di timo e la paprica dolce. Condisci con sale e pepe a piacere e porta il tutto a ebollizione. Dopo aver raggiunto il punto di ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e copri la casseruola con un coperchio.

4. Cottura lenta

Lascia cuocere la carne a fuoco lento per almeno due ore. La lunga cottura permetterà alla carne di diventare tenera e di assorbire tutti i sapori del brodo e delle spezie. Durante la cottura, mescola occasionalmente e, se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere il livello di liquido sufficiente a coprire gli ingredienti.

Dopo circa 90 minuti di cottura, è il momento di aggiungere le patate novelle. Le patate dovrebbero essere ben lavate e lasciate intere se sono piccole, o tagliate a metà se sono più grandi. Le patate cuoceranno direttamente nel sugo della carne, assorbendo tutti i sapori e rimanendo incredibilmente morbide.

5. Ultimi tocchi e servizio

Quando la carne è così tenera che si sfalda con la forchetta e le patate sono cotte a puntino, il piatto è pronto per essere servito. Puoi rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro prima di impiattare.

Per servire, disponi i pezzi di carne e le patate in un piatto fondo, versando sopra il sugo saporito che si è formato durante la cottura. Se lo desideri, puoi guarnire il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli per la preparazione

• Aromi freschi: Se hai a disposizione delle erbe aromatiche fresche come il timo e il rosmarino, non esitare a usarle. Aggiungeranno un tocco di freschezza e intensità al piatto.
• Patate novelle: Le patate novelle sono perfette per questo piatto perché hanno una buccia sottile e una consistenza cremosa una volta cotte. Se non le trovi, puoi usare patate normali tagliate a pezzi, avendo cura di scegliere una varietà che tenga bene la cottura.
• Brodo fatto in casa: Se possibile, utilizza un brodo fatto in casa per arricchire ulteriormente i sapori del piatto. Puoi prepararlo in anticipo utilizzando semplici verdure come sedano, carota e cipolla.

Varianti della ricetta

La Tushenaya govyadina po-burgundski è una ricetta versatile che può essere personalizzata a seconda dei gusti e delle disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, puoi aggiungere altre verdure di stagione come funghi, zucchine o piselli per arricchire ulteriormente il piatto. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere spezie come il pepe nero macinato fresco o un pizzico di cannella per una nota calda e speziata.

Un'altra variante interessante è sostituire le patate novelle con altre tipologie di tuberi, come la pastinaca o le carote viola, che aggiungono un tocco di colore e una leggera dolcezza. Queste opzioni daranno al piatto un aspetto originale e un sapore unico.

Conservazione e riscaldamento

La Tushenaya govyadina po-burgundski può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire. Anzi, come molti piatti stufati, il sapore tende a migliorare il giorno dopo, quando gli ingredienti hanno avuto il tempo di amalgamarsi completamente.

Per conservare il piatto, lascialo raffreddare completamente e poi riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. Quando desideri riscaldarlo, basta farlo a fuoco basso in una casseruola, aggiungendo un po' di brodo se necessario per mantenere la giusta consistenza della salsa.

Se hai preparato una quantità abbondante e vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelare il piatto. Suddividi la carne e le patate in porzioni individuali in contenitori adatti al congelamento e conservale nel freezer fino a tre mesi. Per scongelare, trasferisci il contenitore in frigorifero la sera prima e riscalda dolcemente il giorno successivo.

La Tushenaya govyadina po-burgundski con giovane patate è il piatto ideale per chi desidera portare in tavola un pasto gustoso, rustico e ricco di tradizione. Questa ricetta combina sapientemente ingredienti semplici, valorizzati dalla cottura lenta e da aromi che si sposano perfettamente con la tenerezza della carne. Perfetto per una cena in famiglia o per un'occasione speciale, questo piatto conquisterà il cuore di tutti i commensali.